Après un double diplôme de cuisine et de sommellerie au Japon, Ryuji Teshima suit un premier parcours dans des restaurants de cuisine française à Kumamoto avant de poursuivre sa formation en France, à Epernay.

Perfectionniste, il souhaite aller plus loin dans la connaissance des produits. Pendant près de trois ans, en parallèle à son travail de cuisinier, il passe tous ses samedis dans la boucherie de Hugo Desnoyer pour approfondir ses connaissances de la viande et s’initier au travail de la découpe. Il rejoint l’ouverture des boutiques Terroirs d'Avenir rue du Nil à Paris où il tiendra la poissonnerie. Il voyage aux Etats-unis, Espagne, Italie et Belgique etc. Il apprend, goûte, observe, découvre de nouveaux univers et continue d’affiner ses choix.
A l’ été 2014, il ouvre le Restaurant PAGES avec son épouse Naoko, dans le 16e arrondissement de Paris. L’année suivante, il ouvre un autre restaurant bar Le 116 à côté de Restaurant PAGES. PAGES a été récompensé d’une étoile Michelin pour la première fois en 2016.
En 2021, il a crée son laboratoire central et traiteur gastronomique KITCHEN LABO au Pecq. Sa première boutique pâtisserie s’ouvre en février 2022 dans le 8ème arrondissement de Paris.